轉眼間，香港綠建商舖聯盟（聯盟）已成立超過一年。聯盟自成立以來一直積極促進政府與不同持份者的交流，並得到各界支持。當中，飲食業在推動環保方面不遺餘力，貢獻良多，現時已有過百間飲食業商戶加入成為聯盟的一分子。

為應對氣候變化 及極端天氣情況，飲食業界除了保持優質的飲食文化外，亦會以節約能源、珍惜食物、減少廚餘及塑膠使用作為環保目標。再者，飲食業是高用水量行業之一，節約用水必然是業界關注的重點。

為了在營商及環保之間作出適切的平衡，飲食業出盡法寶，在日常運作中節約用水，包括在用水習慣、維修保養、廚房及樓面運作等加入惜水元素。業界亦透過教育員工，包括培訓及於適當位置張貼節水告示，提高員工對節約用水的意識。

經營飲食業超過三十年的香港餐務管理協會會長楊位醒一直鼓勵同業推動環保管理，亦有不少慳水心得。楊會長表示，飲食界有一個術語 ——「啤水」，意思是將急凍肉類置於流動水中解凍。相比起舊式長開水喉不停沖洗凍肉的做法，「啤水」能大大減低用水量。許多大型中菜廳已引入了「啤水機」，原理是利用氣泵為解凍水池製造水流，機器內的水可循環再用，減少浪費食水，亦縮短了解凍的時間。他亦會建議顧客做個精明的惜水顧客，例如鼓勵客人在有需要時才要求加水及更換骨碟。

楊會長亦表示水務署為協助飲食業減少用水，編制了「飲食業用水效益最佳實務指引」。指引參考了世界各地餐飲業在提升用水效益方面的經驗，結集出適合本港飲食業使用的節水措施，為業界提供實用的建議。他鼓勵同業參考指引內的建議，制訂節水計劃以減少用水，為保護水資源出一分力。

飲食業除了提供優質的飲食文化，令香港被譽為「亞洲美食之都」之外，亦努力為環保出一分力，值得其他行業仿傚。水務署亦會透過聯盟，在香港繼續推動節約用水，攜手締造綠色香港。

歡迎瀏覽 飲食業用水效益最佳實務指引。